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四月的厨房，总该有份暖胃的温柔，东坡肉，这道传承千年的江南美味，只要铸铁锅和家常调料股票t+0平台交易，就能让五花肉蜕变成晶莹剔透的琥珀。跟着我的步骤，给家人露一手吧！

第一步：

取500克带皮五花肉，切麻将块大小，浸泡洗净，冷水下锅。加3瓷勺黄酒煮沸，水沸后转小火煮8分钟，捞出的肉块，用牙签在猪皮戳孔。砂锅底铺5片老姜、3段葱白，肉块皮朝下整齐排列，这时候撒入灵魂调料：冰糖10颗、老抽2瓷勺、生抽3瓷勺、黄酒4瓷勺，最后注入清水，刚没过肉面。

第二步：

大火烧开后转最小火，冰糖完全融化时，用木铲轻轻推底防粘，汤汁收至肉块1/2高度时，用筷子给每块肉翻面。最小火，盖盖持续炖煮90分钟后，能看到酱汁变得浓稠挂勺，肉块在汤汁里轻轻颤动。

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第三步：

关火静置20分钟，让肉块回吸酱汁。重新开中火收汁时，用汤勺不断将酱汁淋在肉皮表面，直到形成油亮的糖壳。立即离火，肉块呈现完美的玛瑙色，用筷子轻戳能感受到皮肉分离的弹性。

第四步：

取个带深度的瓷碗，先舀两勺酱汁垫底，将东坡肉皮朝上摆放，最后淋上滚烫的酱汁。撒几粒炒香的白芝麻，旁边放两片烫过的上海青，翠绿与酱红相映成趣，肥瘦相间的层次在舌尖跳舞。

揭开锅盖时蒸腾的热气，恍惚看见苏东坡在黄州炖肉的背影。这道改良版东坡肉，用家常调料复刻了文火慢炖的智慧，锅底残留的琥珀色酱汁，拌着刚出锅的白米饭最是销魂。在这个快节奏的时代，我们依然能用两小时守候一锅温柔——毕竟股票t+0平台交易，值得等待的从来都是生活本身。

发布于：重庆市

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